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揭秘果汁的營養真相
天氣越來越熱了，又到了需要大量補充水份的季節了。炎熱夏季很多人都習慣喝果汁，不管是自己搾的還是從超市裡買的，感覺喝起來方便。殊不知果汁不能等同於水果，我們現在就按果汁的分類來比較一下。
一、鮮搾果汁：
這類果汁是指直接用水果搾成的果汁，家裡可以自己DIY，飯店、酒吧也有這類果汁銷售，是很多朋友的最愛。
優點：1、營養較為豐富，比如維生素、礦物質、糖。
2、適合於病人、老年人和嬰幼兒，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動緩慢，吃水果比較難於消化，所以通過喝果汁來補充膳食中營養成分的不足是非常適合的。
缺點：1、鮮搾果汁損失了很多重要的營養素，水果在搾汁的過程中，細胞受到破壞，各種營養素都會從細胞中流出來混合在一起。沒有了細胞壁的保護，那些容易被氧化的維生素就很容易發生氧化，比如維生素C；
細胞未被破壞時，酶與營養素是分區域隔離的，正常情況不會發生反應，當細胞被破壞後，各種氧化酶與營養物質混合在一起，反應就會發生，造成大量營養物質的損失。
2、水果搾完汁後，我們只喝水，把殘渣都丟棄了，殘渣裡面主要是一些不溶性纖維，這些不溶性纖維對於防止胃腸系統的病變，刺激腸道蠕動和促進排便都有很好的作用。
二、保鮮裝的鮮果汁：
一般採用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，註明保存條件是低溫冷藏，保存時間較短，大多只有7－10天。這種果汁一般是鮮搾汁，沒有經過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養成分保存較好。這種果汁必須低溫保存並且在短時間內飲用，由於保質期很短，市場上並不多見。
這類果汁和上面的優缺點基本一致，但由於保存和運輸的時間需要更久，營養損失會更大。
三、純果汁：
一般採用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時間半年以上。這種果汁大多是用水果產地生產的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經過瞬間高溫滅菌處理。
優點：保存時間長，飲用方便。這種果汁的濃度與鮮搾果汁應該是相同的，至少是近似的。
缺點：1、經過搾汁、濃縮、高溫滅菌等處理，營養成分尤其是維生素會受到了較大的損失。
2、水果的風味也略有改變。
3、為了保證其風味，很難避免廠家會加入香精調味。
4、不含膳食纖維。
四、濃縮果汁：
多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標籤上會註明飲用時的稀釋倍數。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調節。
優點：保存時間長。
缺點：和上面純果汁的基本一致。
五、果汁飲料：
含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，包裝也多種多樣，紙盒裝、玻璃瓶、塑料瓶都有。果汁的含量也不相同。
優點：保存時間長。
缺點：1、很多果汁飲料是用香精、維生素、礦物質、糖等調製出來的，幾乎都不是純天然的。
2、因為保存時間長，有的難免會加入防腐劑。
3、不含膳食纖維。
4、普遍存在含糖量高，對身體健康影響較大，不是日常飲用的選擇。
天氣越來越熱了，又到了需要大量補充水份的季節了。炎熱夏季很多人都習慣喝果汁，不管是自己搾的還是從超市裡買的，感覺喝起來方便。殊不知果汁不能等同於水果，我們現在就按果汁的分類來比較一下。
一、鮮搾果汁：
這類果汁是指直接用水果搾成的果汁，家裡可以自己DIY，飯店、酒吧也有這類果汁銷售，是很多朋友的最愛。
優點：1、營養較為豐富，比如維生素、礦物質、糖。
2、適合於病人、老年人和嬰幼兒，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動緩慢，吃水果比較難於消化，所以通過喝果汁來補充膳食中營養成分的不足是非常適合的。
缺點：1、鮮搾果汁損失了很多重要的營養素，水果在搾汁的過程中，細胞受到破壞，各種營養素都會從細胞中流出來混合在一起。沒有了細胞壁的保護，那些容易被氧化的維生素就很容易發生氧化，比如維生素C；
細胞未被破壞時，酶與營養素是分區域隔離的，正常情況不會發生反應，當細胞被破壞後，各種氧化酶與營養物質混合在一起，反應就會發生，造成大量營養物質的損失。
2、水果搾完汁後，我們只喝水，把殘渣都丟棄了，殘渣裡面主要是一些不溶性纖維，這些不溶性纖維對於防止胃腸系統的病變，刺激腸道蠕動和促進排便都有很好的作用。
二、保鮮裝的鮮果汁：
一般採用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，註明保存條件是低溫冷藏，保存時間較短，大多只有7－10天。這種果汁一般是鮮搾汁，沒有經過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養成分保存較好。這種果汁必須低溫保存並且在短時間內飲用，由於保質期很短，市場上並不多見。
這類果汁和上面的優缺點基本一致，但由於保存和運輸的時間需要更久，營養損失會更大。
三、純果汁：
一般採用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時間半年以上。這種果汁大多是用水果產地生產的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經過瞬間高溫滅菌處理。
優點：保存時間長，飲用方便。這種果汁的濃度與鮮搾果汁應該是相同的，至少是近似的。
缺點：1、經過搾汁、濃縮、高溫滅菌等處理，營養成分尤其是維生素會受到了較大的損失。
2、水果的風味也略有改變。
3、為了保證其風味，很難避免廠家會加入香精調味。
4、不含膳食纖維。
四、濃縮果汁：
多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標籤上會註明飲用時的稀釋倍數。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調節。
優點：保存時間長。
缺點：和上面純果汁的基本一致。
五、果汁飲料：
含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，包裝也多種多樣，紙盒裝、玻璃瓶、塑料瓶都有。果汁的含量也不相同。
優點：保存時間長。
缺點：1、很多果汁飲料是用香精、維生素、礦物質、糖等調製出來的，幾乎都不是純天然的。
2、因為保存時間長，有的難免會加入防腐劑。
3、不含膳食纖維。
4、普遍存在含糖量高，對身體健康影響較大，不是日常飲用的選擇。
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